Kad dođete na posao, a nabrzinu treba razbuditi i doći sebi, nema bolje stvari od kave. Pijuckanje gorke kave većini je veliko razočaranje, ali dan se mora nastaviti i uz takav okus. Srećom, možete popraviti okus svoje kave s mrvicom, ni manje ni više nego – soli.
Osim što ćete tako smanjiti gorčinu i samim time potrebu za nezdravim šećerom, pa i mlijekom, kava će imati bolji okus, piše Bon Appetit.
Zašto bi sol činila kavu manje gorkom? Skuhana kava ima prirodno gorak okus. Neki su ljudi čak genetski predisponirani da budu osjetljiviji na tu gorčinu. Ali gorčina nije sasvim loša: mnogi je traže, budući da naš mozak uči da ispijanje šalice kave daje pozitivno potkrepljenje u obliku njezine stimulativne aktivnosti.
Međutim, često se prirodna gorčina kave previše pojačava duljim kuhanjem, prefinim mljevenjem zrna ili kada je mljevena kava oksidirala ili ustajala. Ovdje sol stupa na scenu. Ioni natrija iz soli vežu se za receptore za sol na našem jeziku, u osnovi blokirajući naš mozak od opažanja gorkog okusa i pojačavajući našu percepciju drugih okusa poput slatkoće.
Savršena mjera prema gastrostručnjaku Altonu Brownu jest četvrtina žličice soli i dvije žlice mljevene kave na veliku šalicu vode. Naravno, ako vam je njegova preporuka o količini kave previše, prilagodite je vlastitom ukusu.
Što vam treba? Kava i sol. Što radite? Stavite sol u gorku kavu i promiješate. Zašto funkcionira? Sol se neobično veže na okusne pupoljke koji detektiraju gorčinu i zaustavlja ih da obavljaju svoj posao. Znanost, čista znanost! Rezultat? Možda ćete osjetiti blagi trag slanoće, ali ako preferirate slanu notu prije gorkog, ovaj trik idealan je za vas.
